Dopo una bella assenza, cerco di riprendere le redini di questo blog, che nonostante gli aggiornamenti nulli, è stato parecchio visitato e di questo vi ringrazio moltissimo!
Per anni, e non sto scherzando, ho provato a fare le meringhe; mi sono impegnata, ho provato mille ricette, ma nessuna mi soddisfaceva, o venivano gialle, o il composto era troppo liquido, o rimanevano appiccicose, insomma un flop dopo l'altro.
Infine è arrivato il Bimby e con lui il mio nuovo tentativo di creare queste deliziose nuvolette dolci e croccanti. E questa volta è arrivata anche la soddisfazione!
Le meringhe con il Bimby sono P-E-R-F-E-T-T-E!! L'impasto è sodo, perfetto per la sac a poche e per creare quelle bellissime forme a nuvoletta, lucido, ben montato...insomma sublime! Inoltre devo anche dire che con gli impasti precedenti, nonostante lasciassi le meringhe in forno per ore, non si asciugavano mai del tutto, mentre con questa ricetta non mi è mai successo! Io le faccio anche per regalarle a Natale, tanto sono belle e buone, ed ho ricevuto sempre mille complimenti!
Non ci credete? PROVATECI E NON RIMARRETE DELUSE!
Ingredienti:
- 3 albumi (circa 100-110 gr.)
- 300/330 gr di zucchero (il triplo del peso degli albumi)
- un pizzico di sale
- colorante in polvere
Procedimento:
Inserisci nel boccale lo zucchero per 10 Sec. Vel. Turbo. Una volta fatto lo zucchero a velo, inserisci la farfalla nel Bimby. Aggiungi gli albumi e un pizzico di sale e fai andare per 7 Min 37° Vel. 2. Lascia raffreddare il composto a coperchio aperto per circa 10 minuti. Una volta freddo, lavoralo per altri 7 Min. Vel. 2.
A questo punto io ho messo una punta di colorante in polvere rosso, per rendere l'impasto di un bel color fucsia intenso, ed ho fatto andare il bimby a Vel. 2 per qualche secondo, finchè il colore non è stato amalgamato. Voi potete usare il colore che volete ovviamente! Non abbiate timore ad abbondare un po', il gusto non si altera!
Una volta pronto il composto bello sodo e spumoso, mettilo in un sac a poche e dai la forma che vuoi. Io ho creato tante piccole meringhe, ma puoi decidere tu se realizzare delle meringhe più o meno grandi, oppure la base per la Pavlova!
E' importante che i mucchietti siano distanziati tra loro sulla teglia perché aumentano di volume.
Al termine lascia raffreddare le meringhe in forno tenuto aperto in modo tale che si asciughino bene anche dentro.
Una volta pronto il composto bello sodo e spumoso, mettilo in un sac a poche e dai la forma che vuoi. Io ho creato tante piccole meringhe, ma puoi decidere tu se realizzare delle meringhe più o meno grandi, oppure la base per la Pavlova!
E' importante che i mucchietti siano distanziati tra loro sulla teglia perché aumentano di volume.
Veniamo alla cottura, il vero tasto dolente: io ho cotto le meringhe per 2 ore a 80°/100°. La prima a forno statico, la seconda a forno ventilato leggermente aperto per lasciar uscire l'umidità!
Al termine lascia raffreddare le meringhe in forno tenuto aperto in modo tale che si asciughino bene anche dentro.
Ed ora non resta che mangiare le meringhe!
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