Bimby style #7: Pastiera napoletana

Io non sono napoletana, e lo premetto prima di illustrarvi la ricetta, dal momento che il dolce che vi propongo oggi è tipico campano. Siamo in periodo pre-pasquale, o meglio mancano due settimane o poco più a Pasqua, e la pastiera napoletana è un dessert che calza a pennello per questa festività da passare in famiglia.

Non ho la presunzione di dire che la ricetta qui sotto sia quella "tipica", perfetta, che si tramanda di generazione in generazione, ma è un'ottima ricetta, che ho testato in anticipo per evitare brutte figure il giorno di Pasqua!

Grazie al Bimby, mi sono approcciata in modo molto facile con questa ricetta, e il risultato è stato ottimo!

 Ingredienti per la frolla:

• 150 gr di zucchero
• essenza di limone
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 200 gr di burro 
• 450 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 125 gr di latte intero
• 250 gr di grano cotto in scatola
• 1 pizzico di sale
• 175 gr di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 250 gr di ricotta
• 25 gr di canditi
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Procedimento per la frolla:

Versare nel boccale lo zucchero e aggiungere qualche goccia di essenza di limone per 10 sec a vel 8.

Unire poi tutti gli ingredienti per la frolla. Impastare per 20 sec a vel. 5. Togliere l'impasto dal boccale e avvolgerlo in pellicola, lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora.

Procedimento per il ripieno:

versare nel boccale il latte, l'essenza di limone, il grano precotto e un pizzico di sale, cuocere per 20 min a 80° velocità cucchiaio, fino ad ottenere una crema. Terminata la cottura lasciar raffreddare la crema in una ciotola capiente.

nel boccale pulito ed asciutto versare lo zucchero, le uova e la ricotta. Frullare per 20 sec. a vel 4.

Versare il composto nella ciotola con il grano raffreddato e mantecare delicatamente. Unire al composto i canditi e l'acqua di fiori d'arancio.

Imburrare ed infarinare lo stampo di 28-30 cm di diametro. Su un piano infarinato stendere la frolla lasciando da parte 2/3 di pasta per creare la decorazione, e rivestire lo stampo alzando per bene i bordi. versare sulla frolla il ripieno ottenuto e distribuirlo in modo omogeneo. Con la frolla rimasta realizzare delle striscioline per formare il classico reticolo decorativo.

Infornare per 50/60 min a 180°

Pancake light!

Chi ha detto che i pancake per essere buoni e gustosi debbano per forza essere zuccherini e pieni di burro? Certo il burro e lo zucchero li rende una bomba, ma per una colazione equilibrata e sfiziosa allo stesso tempo vi consiglio i miei pancake light che non hanno nulla da invidiare a quelli ipercalorici per eccellenza!

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti nel mixer e amalgamare finchè l'impasto è omogeneo e spumoso. A questo punto, scaldare una piastra antiaderente e far colare l'impasto. All'inizio l'impasto sembra liquido, ma appena entra in contatto con il calore si espande e si gonfia quel che basta per farne uscirà un pancake di medie dimensioni (al massimo 15 cm di diametro), soffice e spugnoso.

Consiglio:

Impilatene 3 o 4 e innaffiateli con un bel po' di sciroppo d'acero! Tanto un pancake ha solo 40 Kcal!

Bimby style #6: cinnamon rolls dalla Svezia con dolcezza!

Cinnamon Rolls o meglio brioche alla cannella, dolcetti tipici della tradizione nord europea e nord americana, poco light, ma estremamente gustosi, soprattutto per cominciare la giornata con una bella sferzata di energia!
All'ikea le vendono congelate, e sinceramente fanno una certa acquolina in bocca solo a guardarle. Però si sa che le cose migliori sono quelle homemade, per cui vediamo cosa ho combinato in cucina questa volta!

Ingredienti:

- 210 gr Farina 00
- 210 gr Farina Manitoba
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 180 gr Latte
- 60 gr Burro Morbido
- 75 Zucchero
- 5 gr. di sale
- 11 gr Lievito Di Birra Fresco

Ingredienti per la farcia:

- 4 Cucchiai di Zucchero Di Canna
- 2 Cucchiaini Colmi Di Cannella
- 35 gr Burro Fuso (freddo)

Procedimento:

Inserire latte e lievito nel boccale. per 1 min., a 37°,  Vel. 1.
Poi con le lame in movimento a Vel. 1 cominciare ad aggiungere un po' della farina fino ad ottenere una crema soda. (20 gr bastano)
Aggiungere il tuorlo e metà dello zucchero. Amalgamare bene fino ad arrivare a Vel. 2. 1 Min.
Aggiungere ancora un po' di farina, l'uovo intero e metà dello zucchero rimasto: lavorare per  1 Min. a Vel 2.
Adesso bisogna inserire tutta la farina rimanente, meno un cucchiaio, mettere il sale e impastare per 2 Min a. Vel. Spiga.
Aggiungere il burro poco alla volta mentre Bimby continua ad impastare ancora per 1 Min. Vel. Spiga.
Mettere l'ultimo cucchiaio di farina e impastare infine per 2 Min.  a Vel. Spiga. L'impasto deve staccarsi dalle pareti del Bimby.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia
Una volta raddoppiato, riprendere l'impasto, spolverare leggermente il piano di lavoro ed eseguire le pieghe di tipo 1, quelle di sovrapposizione!

Capovolgere il rettangolo ottenuto, coprirlo con pellicola e attendere 20 Minuti.
Nel frattempo bisogna far sciogliere il burro e metterlo a  raffreddare.
Poi, infarinare appena il piano di lavoro e stendere con il mattarello un rettangolo alto circa 8mm.
Spennellare con il burro fuso e cospargere con lo zucchero di canna miscelato alla cannella, arrotolare il rettangolo formando un lungo salame.
Ora viene il bello! 
Tagliare ora i cinnamon rolls all'altezza di un grosso dito, sistemarli su una teglia coperta da carta forno e far lievitare ancora 1 ora circa in forno spento.
Trascorsa l'ultima ora di lievitazione, accendere il forno a 180° ed infornare fino a che avranno preso un bel colore dorato, circa in 15 minuti.

Ora potete gustarvi queste meravigliose brioche per colazione o merenda!

Bimby style #5: Bignè da far invidia alla pasticceria!

Se vi dico pasta choux cosa vi viene in mente? Cos'è? Per che pietanza la si usa?
E se vi dicessi bignè?

Ebbene sì, la pasta choux è l'impasto dei bignè, che mai nella mia vita avevo realizzato. L'occasione e la voglia di provare è nata con bimby, che rende tutto più semplice e permette di dimezzare i tempi. 

I miei, come si vede dalla foto, sono ripieni di crema pasticcera, anch'essa realizzata con bimby! 

Ingredienti pasta choux:

• 250 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 100 gr di burro ammorbidito
• 150 gr di farina 00
• 4 uova medie

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• estratto di vaniglia
• 50 gr di fecola/frumina
• 100 gr di zucchero

Procedimento per la pasta choux e per la crema:

Mettere nel boccale l'acqua il sale e il burro, amalgamare per 10 min, 100° a vel. 2

Unire la farina e lavorare l'impasto per 30 sec. a vel 4. lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti, durante i quali bisogna mescolare l'impasto per 5 volte a vel. 4. Io facevo 1 minuto di impasto e un minuto di pausa, così fino all'esaurimento dei 10 min,

lasciare poi che l'impasto si raffreddi completamente nel boccale per poi aggiungere, con lame in movimento (a vel. 1) le uova, una alla volta. Una volta aggiunte lavorare per 40 sec. a vel. 5.

Disporre sulla placca da forno la carta forno e creare, con l'aiuto della sac à poche (se non l'avete, usate due cucchiaini) i bignè, ben distanziati fra loro.

Cuocere a 180° per 20 min.

Nel  frattempo si può preparare la crema: versare nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere per 7 min, a 90°, vel. 4 la crema

Trascorso il tempo la crema è pronta, basta solo lasciarla raffreddare 

Consiglio: è consigliabile, per le creme, utilizzare il latte intero, altrimenti, se preferite il latte scremato in quanto ha una percentuale inferiore di grassi, lasciate cuocere di più la crema!

Una volta che i bignè sono freddi e la crema anche, riempirli, molto delicatamente con la sac à poche, e preparatevi a gustarli!

Una cosa che forse non sapete è che....

... il nome dell'impasto "choux", deriva dal termine francese "chou", che significa cavolo, in quanto una volta cotti i bignè assomigliano a dei piccoli cavoletti di Bruxelle!

Bimby style #4: Pizzette rosse monoporzione!

Quante volte vi è capitato di avere una giornata molto impegnata? Tutto il giorno all'università o al lavoro? Poco tempo per sedersi a mangiare?

A me fortunatamente capita raramente, ma quando frequentavo le lezioni all'università mi rendevo conto che mangiavo poco e male, dato che la pausa pranzo era super compressa!

Quale miglior idea di un pezzo di pizza? Ancora meglio se preparato a casa? Io ho fatto delle pizzette monoporzione che ho messo in congelatore: all'occorrenza basta tirarle fuori per tempo e il pranzo è pronto!

Ingredienti:

- 125 gr. Acqua- 125 gr. Latte- 45 gr Burro- 500 gr. Farina 0- 1 cubetto di lievito- 10 gr. Olio d'Oliva- 5 gr. Sale- 10 gr. Zucchero

Procedimento:

Mettere nel boccale il latte, il burro, lo zucchero ed il lievito . Amalgamare per 10 Sec. Vel. 4.
Aggiungere la farina, l'olio, l'acqua ed il sale e mescolare per 20 Sec. Vel. 6. Poi impastare per 3 Min. Vel. Spiga.
Formare una palla con l'impasto e metterla in un recipiente a riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo della lievitazione stendere col mattarello l'impasto sulla carta da forno. La sfoglia deve essere alta circa 3 mm. Ritagliare tante sagome circolari: io ho utilizzato un bicchiere! e poi farcisci con il pomodoro!
Infornare 10 Min. 220°.

Vuoi fare una pizza grande anzichè le monoporzioni?

Io utilizzo questo impasto anche per la classica pizza! L'unica differenza sta nei tempi di lievitazione: per far in modo che la pizza sia più leggera preparo l'impasto alle 14.30 del pomeriggio, lascio lievitare fino alle 18.00, poi divido l'impasto un due parti, in modo tale da fare due pizze belle sottili, le cospargo SOLO con la salsa di pomodoro e lascio lievitare ancora un'oretta abbondante! Poi finisco di farcire ed inforno!

Risultato? Una pizza croccante e morbida allo stesso tempo, sottile, leggera e molto digeribile!