Biscotti Natalizi: Hello December!

Buona domenica!

Non ho resistito ed ho rifatto la ricetta della frolla alla nocciola, così semplice, ma così deliziosa, per fare altri biscotti! Questa volta mi sono un po' sbizzarrita e ne ho fatti alcuni con la marmellata di pesche fatta in casa!

La ricetta dei biscotti la trovate cliccando QUI, provatela! Mentre quella della marmellata, la posterò prossimamente

Buona domenica!!

Biscotti alla nocciola: semplici e buonissimi!

Buon venerdì!
La settimana sta per terminare, e generalmente prima del weekend mi va di preparare qualcosa di sfizioso e dolce per la colazione. Questa volta ho provato una ricettina semplice, che io ho adattato al bimby per comodità, e che mi ha dato gran soddisfazione!

Ecco a voi i biscottini alla nocciola! Le forme sono le più svariate, ma ci ho messo anche qualcosa di natalizio, dato che dicembre è quasi alle porte!

Ingredienti:

• 100 gr. di nocciole
• 150 gr. di burro
• 350 gr. di farina
• 150 gr. di zucchero
• 1 uovo e un tuorlo
• un cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale

Procedimento:

Polverizza finemente le nocciole con un mixer, e in una ciotola, o nel bimby come nel mio caso, inserisci tutti gli ingredienti. Impasta fino a che si formerà una bel panetto omogeneo; all'inizio l'impasto risulterà granuloso, ma man mano che si lavora le nocciole sprigionano gli olii e il tutto si amalgamerà alla perfezione!

Lascia il panetto per una trentina di minuti in frigo, e poi è pronto per realizzare i biscotti! 

Io ho steso l'impasto di 6mm si altezza circa, ho ritagliato i biscotti e li ho messi in forno (già caldo) per 15 min a 200°

Sono croccanti e sfiziosissimi! :)

Bimby Style #9: Krapfen e ciambelline (mini donuts)

Buon lunedì!
Quest'oggi vi propongo una ricetta non molto leggera, ma davvero gustosissima, soprattutto per chi ama fare colazione con qualcosa di dolce e sfizioso!

I krapfen li ho sempre amati. Il loro profumo mi ricorda quando, da piccola mia nonna me ne comprava per fare merenda quando ero a casa da scuola, erano belli soffici, pieni di marmellata, magari ancora tiepidi, una vera delizia per il palato. Non mi sono mai cimentata nell'impresa, fino a che ho trovato una ricetta per il bimby ed ho tentato. Il risultato è assicurato! E sembrano proprio come quelli da pasticceria! Certo, non vanno mangiati ogni giorno, ma ogni tanto qualche sfizio ce lo dobbiamo pur togliere! Inoltre con la pasta rimanente ho fatto tante piccole ciambelline, in America me ne sono innamorata, e di certo non potevo farmele mancare!

Ingredienti:

• 250 gr. di latte intero
• 30 gr. di lievito di birra fresco
• 50 gr. di zucchero
• 3 tuorli
• 100 gr. di burro morbido
• 500 gr. di farina 00
• 1 pizzico di sale
• albume d'uovo per sigillare
• marmellata q.b o crema pasticcera per farcire
• olio per friggere
• zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento:

Versa il latte, il lievito ed lo zucchero nel boccale per 15 sec. a vel. 2. 

Aggiungi le uova, il burro, la farina ed un pizzico di sale per 3 min. a vel Spiga. Durante questo passaggio ho controllato la pasta ed ho aggiunto solo un pizzico di farina perciò che non fosse troppo appiccicoso!

A questo punto metti l'impasto a lievitare in un luogo tiepido per un'ora; al termine della lievitazione metti l'impasto sulla spianatoia e stendilo dello spessore di circa 6mm e con due coppapasta di dimensioni diverse, io ho usato una tazza grande e un bicchiere, ricava dei dischi grandi in numero pari, e dei dischi piccoli con i resti della pasta, dandogli la classica forma a ciambellina.

Sulla metà dei dischi grandi disponi un cucchiaino abbondante di marmellata o crema pasticcera, e ricopri con l'altra metà dei dischi rimasti. Sigilla i bordi con l'albume d'uovo e poi schiaccia leggermente con una forchetta (in questo modo non si apriranno, garantito!), e metti a lievitare fino a che non raddoppiano di volume!

Friggi in abbondante olio caldo ed il gioco è fatto!

NB: Vi consiglio di utilizzare il lievito fresco; ho provato a usare il lievito secco ma il risultato non è stato dei migliori: poca lievitazione e al momento della cottura sono rimasti crudi nella parte centrale!

Per chi non ha il bimby, consiglio di provare ad usare le stesse dosi ed impastare a mano o con una planetaria, non dovrebbero esserci grosse differenze di riuscita!

Bimby style #8: Meringhe colorate

Dopo una bella assenza, cerco di riprendere le redini di questo blog, che nonostante gli aggiornamenti nulli, è stato parecchio visitato e di questo vi ringrazio moltissimo!

Vorrei condividere con voi la più spettacolare ricetta delle meringhe che io abbia mai provato. Ma partiamo dall'inizio.

Per anni, e non sto scherzando, ho provato a fare le meringhe; mi sono impegnata, ho provato mille ricette, ma nessuna mi soddisfaceva, o venivano gialle, o il composto era troppo liquido, o rimanevano appiccicose, insomma un flop dopo l'altro. 

Infine è arrivato il Bimby e con lui il mio nuovo tentativo di creare queste deliziose nuvolette dolci e croccanti. E questa volta è arrivata anche la soddisfazione!

Le meringhe con il Bimby sono P-E-R-F-E-T-T-E!! L'impasto è sodo, perfetto per la sac a poche e per creare quelle bellissime forme a nuvoletta, lucido, ben montato...insomma sublime! Inoltre devo anche dire che con gli impasti precedenti, nonostante lasciassi le meringhe in forno per ore, non si asciugavano mai del tutto, mentre con questa ricetta non mi è mai successo! Io le faccio anche per regalarle a Natale, tanto sono belle e buone, ed ho ricevuto sempre mille complimenti!

Non ci credete? PROVATECI E NON RIMARRETE DELUSE! 

Ingredienti:

• 3 albumi (circa 100-110 gr.)
• 300/330 gr di zucchero (il triplo del peso degli albumi)
• un pizzico di sale
• colorante in polvere

Procedimento:

Inserisci nel boccale lo zucchero per 10 Sec. Vel. Turbo. Una volta fatto lo zucchero a velo, inserisci la farfalla nel Bimby. Aggiungi gli albumi e un pizzico di sale e fai andare per 7 Min 37° Vel. 2. Lascia raffreddare il composto a coperchio aperto per circa 10 minuti. Una volta freddo, lavoralo per altri 7 Min. Vel. 2.

A questo punto io ho messo una punta di colorante in polvere rosso, per rendere l'impasto di un bel color fucsia intenso, ed ho fatto andare il bimby a Vel. 2 per qualche secondo, finchè il colore non è stato amalgamato. Voi potete usare il colore che volete ovviamente! Non abbiate timore ad abbondare un po', il gusto non si altera!

Una volta pronto il composto bello sodo e spumoso, mettilo in un sac a poche e dai la forma che vuoi. Io ho creato tante piccole meringhe, ma puoi decidere tu se realizzare delle meringhe più o meno grandi, oppure la base per la Pavlova! 

E' importante che i mucchietti siano distanziati tra loro sulla teglia perché aumentano di volume.

Veniamo alla cottura, il vero tasto dolente: io ho cotto le meringhe per 2 ore a 80°/100°. La prima a forno statico, la seconda a forno ventilato leggermente aperto per lasciar uscire l'umidità!

Al termine lascia raffreddare le meringhe in forno tenuto aperto in modo tale che si asciughino bene anche dentro.

Ed ora non resta che mangiare le meringhe!

Bimby style #7: Pastiera napoletana

Io non sono napoletana, e lo premetto prima di illustrarvi la ricetta, dal momento che il dolce che vi propongo oggi è tipico campano. Siamo in periodo pre-pasquale, o meglio mancano due settimane o poco più a Pasqua, e la pastiera napoletana è un dessert che calza a pennello per questa festività da passare in famiglia.

Non ho la presunzione di dire che la ricetta qui sotto sia quella "tipica", perfetta, che si tramanda di generazione in generazione, ma è un'ottima ricetta, che ho testato in anticipo per evitare brutte figure il giorno di Pasqua!

Grazie al Bimby, mi sono approcciata in modo molto facile con questa ricetta, e il risultato è stato ottimo!

 Ingredienti per la frolla:

• 150 gr di zucchero
• essenza di limone
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 200 gr di burro 
• 450 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 125 gr di latte intero
• 250 gr di grano cotto in scatola
• 1 pizzico di sale
• 175 gr di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 250 gr di ricotta
• 25 gr di canditi
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Procedimento per la frolla:

Versare nel boccale lo zucchero e aggiungere qualche goccia di essenza di limone per 10 sec a vel 8.

Unire poi tutti gli ingredienti per la frolla. Impastare per 20 sec a vel. 5. Togliere l'impasto dal boccale e avvolgerlo in pellicola, lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora.

Procedimento per il ripieno:

versare nel boccale il latte, l'essenza di limone, il grano precotto e un pizzico di sale, cuocere per 20 min a 80° velocità cucchiaio, fino ad ottenere una crema. Terminata la cottura lasciar raffreddare la crema in una ciotola capiente.

nel boccale pulito ed asciutto versare lo zucchero, le uova e la ricotta. Frullare per 20 sec. a vel 4.

Versare il composto nella ciotola con il grano raffreddato e mantecare delicatamente. Unire al composto i canditi e l'acqua di fiori d'arancio.

Imburrare ed infarinare lo stampo di 28-30 cm di diametro. Su un piano infarinato stendere la frolla lasciando da parte 2/3 di pasta per creare la decorazione, e rivestire lo stampo alzando per bene i bordi. versare sulla frolla il ripieno ottenuto e distribuirlo in modo omogeneo. Con la frolla rimasta realizzare delle striscioline per formare il classico reticolo decorativo.

Infornare per 50/60 min a 180°

Pancake light!

Chi ha detto che i pancake per essere buoni e gustosi debbano per forza essere zuccherini e pieni di burro? Certo il burro e lo zucchero li rende una bomba, ma per una colazione equilibrata e sfiziosa allo stesso tempo vi consiglio i miei pancake light che non hanno nulla da invidiare a quelli ipercalorici per eccellenza!

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova intere
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti nel mixer e amalgamare finchè l'impasto è omogeneo e spumoso. A questo punto, scaldare una piastra antiaderente e far colare l'impasto. All'inizio l'impasto sembra liquido, ma appena entra in contatto con il calore si espande e si gonfia quel che basta per farne uscirà un pancake di medie dimensioni (al massimo 15 cm di diametro), soffice e spugnoso.

Consiglio:

Impilatene 3 o 4 e innaffiateli con un bel po' di sciroppo d'acero! Tanto un pancake ha solo 40 Kcal!

Bimby style #6: cinnamon rolls dalla Svezia con dolcezza!

Cinnamon Rolls o meglio brioche alla cannella, dolcetti tipici della tradizione nord europea e nord americana, poco light, ma estremamente gustosi, soprattutto per cominciare la giornata con una bella sferzata di energia!
All'ikea le vendono congelate, e sinceramente fanno una certa acquolina in bocca solo a guardarle. Però si sa che le cose migliori sono quelle homemade, per cui vediamo cosa ho combinato in cucina questa volta!

Ingredienti:

- 210 gr Farina 00
- 210 gr Farina Manitoba
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo
- 180 gr Latte
- 60 gr Burro Morbido
- 75 Zucchero
- 5 gr. di sale
- 11 gr Lievito Di Birra Fresco

Ingredienti per la farcia:

- 4 Cucchiai di Zucchero Di Canna
- 2 Cucchiaini Colmi Di Cannella
- 35 gr Burro Fuso (freddo)

Procedimento:

Inserire latte e lievito nel boccale. per 1 min., a 37°,  Vel. 1.
Poi con le lame in movimento a Vel. 1 cominciare ad aggiungere un po' della farina fino ad ottenere una crema soda. (20 gr bastano)
Aggiungere il tuorlo e metà dello zucchero. Amalgamare bene fino ad arrivare a Vel. 2. 1 Min.
Aggiungere ancora un po' di farina, l'uovo intero e metà dello zucchero rimasto: lavorare per  1 Min. a Vel 2.
Adesso bisogna inserire tutta la farina rimanente, meno un cucchiaio, mettere il sale e impastare per 2 Min a. Vel. Spiga.
Aggiungere il burro poco alla volta mentre Bimby continua ad impastare ancora per 1 Min. Vel. Spiga.
Mettere l'ultimo cucchiaio di farina e impastare infine per 2 Min.  a Vel. Spiga. L'impasto deve staccarsi dalle pareti del Bimby.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto con pellicola e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia
Una volta raddoppiato, riprendere l'impasto, spolverare leggermente il piano di lavoro ed eseguire le pieghe di tipo 1, quelle di sovrapposizione!

Capovolgere il rettangolo ottenuto, coprirlo con pellicola e attendere 20 Minuti.
Nel frattempo bisogna far sciogliere il burro e metterlo a  raffreddare.
Poi, infarinare appena il piano di lavoro e stendere con il mattarello un rettangolo alto circa 8mm.
Spennellare con il burro fuso e cospargere con lo zucchero di canna miscelato alla cannella, arrotolare il rettangolo formando un lungo salame.
Ora viene il bello! 
Tagliare ora i cinnamon rolls all'altezza di un grosso dito, sistemarli su una teglia coperta da carta forno e far lievitare ancora 1 ora circa in forno spento.
Trascorsa l'ultima ora di lievitazione, accendere il forno a 180° ed infornare fino a che avranno preso un bel colore dorato, circa in 15 minuti.

Ora potete gustarvi queste meravigliose brioche per colazione o merenda!